骨头汤白色是什么物质文章列表:

• 1、炖肉时出现的白沫你全丢掉？这到底是精华还是脏东西，很多人弄错
• 2、无论炖什么骨头汤，都不要直接加水炖，记住这2步，汤更香更白！
• 3、煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉？好多人都做错了
• 4、不管炖什么骨头汤，最忌直接加水炖，多做这1步，汤水浓白更鲜香
• 5、想要把骨头汤熬出奶白，掌握这3步就够了，汤浓肉香，真简单

炖肉时出现的白沫你全丢掉？这到底是精华还是脏东西，很多人弄错

前些日子我在家做菜的时候，老爸刚好是带来了一些客人，据说其中有位叔叔，以前可是大饭店里的厨师，手艺那可了不得，吃过他做菜的人都是赞不绝口，虽说现在已经退休了，但对于家常菜的制作依旧是非常的拿手。

我炖骨头汤的时候，叔叔就在旁边看着，我看到汤里面出现了一些白色的泡沫，感觉有点脏脏的样子，非常的影响食欲，于是就用勺子将其撇掉，没相当这位大厨叔叔看到我的做法之后，在边上一直的摇头。

我看到之后就询问叔叔原因，后来我才知道，原来我们在炖肉的时候，出现的白沫并不全部都是脏东西，很多人都和我一样，对这玩意一点都不了解，然后看到就将其丢掉，炖肉时出现的白沫你全丢掉？这到底是精华还是脏东西，很多人弄错。

其实这到底是啥东西，具体还是得看出现的时间，如果白沫是刚开始炖煮时出现的，那么则应该是肉里面残留的脏东西，虽说基本没什么危害，但是对口味影响还是蛮大的，所以我们最好还是捞出来，而后直接丢掉去。

而如果是炖肉的到后期，这时候出现的白沫大家可以当做是骨头汤的精华所在，是不需要我们撇掉去的，这些白沫基本都是骨肉中的营养成分，在水沸腾冲击下结合而形成的白沫，可以说死汤品的精华所在，如果直接就撇掉的话，那么就的确是有些浪费了。

所以我们在炖肉的时候，不要一见到白沫就捞掉去，而是要根据出现的时候来决定。

无论炖什么骨头汤，都不要直接加水炖，记住这2步，汤更香更白！

冬季的天气是真的冷啊，这几天可把我冻坏了，虽然我们怀化没有下雪，但是也非常的冷，现在室外温度都只有1℃了，真冷......这么冷的天，作为一个厨师来说，首先想到的就是吃什么菜，才能要自己是身体暖和，胃舒服，首先想到的就我炖一锅骨头汤，肉好吃汤好喝！

就像冬天都爱吃火锅一样，吃点麻辣的火锅，边吃都能边出汗，可是有时候家里的老人不爱吃辣的菜，就只能做点清淡的美食，首先我还是推荐炖筒子骨或者是排骨，炖这种食材还是需要一定的技巧的，有的人炖出来的骨头汤，颜色不白，不浓，不香，这个跟食材没有任何的关系，那是您没有掌握其中炖浓汤的诀窍！

技巧一：想把汤炖的比较白，就首先要学会如何去除骨头中的血水，我们在饭店，首先把骨头砍成块，然后用冷水清洗浸泡至血水出来，然后在锅中焯水，焯水的时候一定要记住，必须是冷水下锅，慢慢的加热这样才能把血水去除干净，而且在锅中煮的时间要稍微久一点，毕竟切的都是块状，不能看着表面变色就漏出来了！

一般都要煮5分钟左右才行，最后漏出再用清水清洗一下骨头上面的血沫渣子，这样才算是把食材清洗干净

技巧二：想把汤炖的又浓又香，就需要在步骤上注意了，正确的步骤《水泡，焯水，清洗，爆炒，加开水，加盖炖》整个过程爆炒是最关键的，为什么要这样说，只有爆炒之后汤才能又浓又香，还需要注意一点，为什么放在高压锅中炖的骨头，都不会白，那就是您没有家锅盖炖，意思就是说（骨头在锅中爆炒之后，加了水就要直接加上锅盖用大火炖，一直炖至成白色的汤，才能放入高压锅或者是砂锅中转小火慢炖了，这样炖出来的汤不但浓，还很香）因为骨头是已经清洗干净的

提示：汤不白是因为没有正确的去除血水，汤不浓是没有用大火家锅盖炖

您平时在家是这样做的吗？

煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉？好多人都做错了

我们知道，

在煮粥煲汤的过程中，

汤面最上面一层

会浮现出很多泡沫。

有人说这层泡沫是油脂和脏东西

吃了不好

所以汤刚开始沸腾时，

大家就忙着把那层泡沫撇掉。

但也有人说

那层泡沫其实是食材熬出来的精华。

好吧，

我们到底应该听谁的呢？

那层泡沫究竟是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

煮这些食物的泡沫要撇去

1

煲汤的浮油

煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。

如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。

2

炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。

所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。

3

火锅中的泡沫

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。

事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。

另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！

4

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。

下面这些泡沫可食用

1

茶泡沫

有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。

实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。

有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。

不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

2

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。

另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。

但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。

3

果蔬鲜榨汁泡沫

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。

皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。

4

饭粥面的泡沫

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的黏稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。

所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。

“

哪些泡沫能吃，

你弄清楚了吗？

来源|生活计仔多

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不管炖什么骨头汤，最忌直接加水炖，多做这1步，汤水浓白更鲜香

不管炖什么骨头汤，最忌直接加水炖，多做这1步，汤水浓白更鲜香。

冬天寒冷，没有什么能比一碗热汤，热粥更能暖胃的了。试想一下，结束了一天劳累的工作，下班回到家后，就有一碗热腾腾的粥摆在眼前那是该有多幸福！说到喝汤，你知道我国哪个城市的人最爱喝汤吗？重庆、广州、广东，这三大城市的朋友都是非常爱喝汤。就拿广东来说，那可是最爱喝汤了，不仅爱喝，广东人还煲得一手好汤。

老母鸡汤、猪肚汤等都是将食物本身的营养物质提炼出来。这样不仅口味绝佳还更利于人体吸收。特别是对于病人、老人、孩子，他们更适合喝这些汤。

但除此之外还有一种那就是大骨汤。去市场买肉时顺便带回来大骨头，炖的好的话汤汁浓白，再加上香喷喷的肉，简直就是人间美味。今天就来说说如何能把大骨头炖的好喝又有营养。说到大骨汤，你脑海里第一个画面是什么，白色浓香是不是呢？我是这个画面，相信大多数朋友也跟我想的一样。但是我们在日常炖汤时却发现汤不仅不白，也不香。那么到底是什么出了问题呢？

今天就来一起侃一侃，炖骨头汤，骨头就一样要选对。首先要选择大腿骨，这个地方的骨头偏大，肉也不是很多，所以用来炖汤简直就是再合适不过。那么重点来了，选对了骨头就要看如何炖了，不管你是要炖什么骨头汤，都要记住，切不可直接就加水开始炖。有很多朋友在炖汤时前先用开水将骨头煮一遍，这样的做法并不好，这样会让食材损失一部分口感。所以，在炖骨头汤之前一定记住不能过开水。

那说到这就有朋友会问了，那不过开水了，我直接加上水开始炖可以吗？这样的做法也是不可以的，因为骨头上面还有腥味未处理干净，所以直接就开始煮也是错的。正确的做法其实是不要用开水，用普通清水就可以。将骨头放进清水中浸泡上几十分钟既不会影响口感还能去除腥味。时间过后捞出再用清水清洗一下就可以了。此时再将锅内倒入适量的水以及生姜等去腥的调味料，再将骨头放进锅中用大火熬煮，此时便是静静等待了。

开锅后，再用勺子将表面的漂浮物捞出，再盖上锅盖继续熬煮。所以再熬骨汤之前一定不要直接加水炖，一定要确保骨头已经清洗干净。在清水中静置几十分钟之后再进行清洗，骨头想不干净都难，这么干净的骨头又怎能熬不出浓白清香的骨汤呢？以上便是为大家总结的熬骨汤要注意的一步，再加入水炖之前，一定要将骨头放入清水中静置，再进行清洗。之后再炖的过程中要及时开盖捞出浮沫，这样才会有更好的效果。你学会了吗？

想要把骨头汤熬出奶白，掌握这3步就够了，汤浓肉香，真简单

我们去外边饭店吃饭，也总是会点上一份汤的，端上来的骨头汤，鱼汤，汤汁犹如奶白色，喝上一口既鲜美又香浓，有很多的人也想在家炖骨头汤的时候，炖出这样的颜色，这样的效果，但总是不尽人意，今天跟大家分享的就是炖骨头汤的正确做法以及小技巧。想要把骨头汤熬出“奶白”，掌握这3步就够了，汤浓肉香，真简单！

一般我们在用大骨头来炖汤时，选择的都是猪筒骨，猪筒骨里面也是有骨髓的，骨髓含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以再用大骨头来熬汤的时候，要是掌握技巧的话，也是能把骨髓里边的营养物质煮出来，这样汤汁就更加的鲜美好喝，而且也是奶白色的，营养也是满满的。

在熬大骨头汤的时候，有三点是需要注意的，第一就是加水的量，在熬汤的时候，率一定要加足了，因为在熬制的过程中是不能够再添加水的，如果真的需要添加水，那也要记得是温水，第二点是掌握火候，想要熬出来的汤是奶白色，就一定要全程大火，只有在不停的翻滚状态下，骨头里面的营养物质才能被很好的煮出来。

第三点就是放调料，我们喝大骨头汤要的就是它的原汁原味，所以调料也是不需要放太多的，而且调料放的不对的话，也是会影响汤汁和肉质的口感，在熬大骨头汤的过程中，一定不要加入任何的调味品，就连盐和胡椒粉也是不能放的，因为这些调味品也是很容易把骨头汤的味道给破坏掉，要盛入碗中再放。

熬骨头汤的详细做法，准备大骨头1500克，一块生姜，适量的黄酒和水，先把大骨头剁成块清洗干净之后浸泡，在浸泡的时候多换几次水，直到水清为止，冷水下锅中火煮，飘出浮沫撇掉然后再煮5分钟，捞出大骨头放入锅里，加入清水放入姜片和黄酒，大火炖2个小时，熬成高汤，汤汁呈现白色即可。