罐头保质期为什么那么长文章列表:

• 1、辟谣︱罐头食品保质期长，是因为加了防腐剂吗？
• 2、蚂蚁庄园5月12日答案 罐头食品的保质期很长是因为什么？小鸡宝宝考考你今日答案总汇
• 3、罐头没营养？久放全靠防腐剂？是时候为罐头正名了
• 4、末日罐头保质期长达25~30年，这得加多少防腐剂？
• 5、宅经济一人食趋势兴起，罐头行业——国内市场向好，海外市场很俏

辟谣︱罐头食品保质期长，是因为加了防腐剂吗？

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谣 言

罐头的保质期通常可达1年甚至以上，很多朋友都认为，为了在保存期间不变质，厂家在生产罐头类食品时，需要大量添加防腐剂，经常食用罐头食品，对健康不利。

真 相

事实上，罐头食品是将食品原料放入密闭容器中，经高温处理，杀灭微生物和细菌的芽孢，达到长期保存的目的。也就是说，罐头食品之所以能够长期保存，主要依赖于良好的灭菌条件和密封保存。

在无菌无氧的状态下，微生物没有生长、繁殖的条件，所以罐头食品的性质和绝大部分营养物质（如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等）可长期保持稳定。因此，罐头食品在生产过程中也不需要也没有必要额外添加任何防腐剂，本身就可以长期保存。

在营养方面，罐头食品主要的劣势是在长期的保存过程中，一些不易保存的维生素损失较多。因此，在食用罐头食品时，还应注意适量补充新鲜的水果蔬菜。

购买罐头食品时，大家还要注意，除了查看厂家、生产日期外，还应注意观看罐头的外观，不要购买罐体鼓胀或有裂痕的罐头。

最后，需要提醒大家的是，对于未开盖罐头一定不能放进微波炉里加热。因为微波炉在短时间内可以达到高温从而会产生大量的气体，使食物迅速膨胀，甚至发生爆炸，加热罐头食品时，一定要把容器盖子打开，然后再放入微波炉里。

欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭，跟于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康吃出美！

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

蚂蚁庄园5月12日答案 罐头食品的保质期很长是因为什么？小鸡宝宝考考你今日答案总汇

蚂蚁庄园庄园小课堂2020年5月12日的问题已经更新，问题有两个分别是地震发生时，躲在什么空间里自救存活率较高和小鸡宝宝考考你，一般罐头食品的保质期很长，这主要是因为。下面小编就为大家带来了答案。

2020年蚂蚁庄园5月12日庄园小课堂答案

今天的问题是：小鸡宝宝考考你，一般罐头食品的保质期很长，这主要是因为?

答案是：严格密封高温杀菌

今天的问题是：地震发生时，躲在什么空间里自救存活率较高?

答案是：三角空间

.蚂蚁庄园庄园小课堂答案汇总 点击查看>>> 答案解析：地震后房屋倒塌有时会在室内形成三角空间，往往是人们得以幸存的相对安全的地点，可称其为避震空间。主要是指大块倒塌体与支撑物构成的空间，例如:内墙墙根、墙角;厨房、厕所等开间小、有管道支撑的地方。

罐头没营养？久放全靠防腐剂？是时候为罐头正名了

现在很多年轻人因为没有时间买菜，做饭等，会选择一些方便的罐头食品储存在家，一些速食罐头等吃的时候直接热就好。

但是这样的生活方式让妈妈看来，就是不健康，罐头食品=防腐剂=没营养=不健康！但是事实真的是这样么？如果我要告诉你，罐头食品没有防腐剂，有时候可能比新鲜蔬菜还有营养，这样的说法，你信吗？

罐头里有没有防腐剂

罐头里真的没有防腐剂，食物之所以会腐烂、变坏，主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖。

在罐头制作过程中，首先将食物进行清洗，把果蔬或者肉类去掉不可食用的部分之后，切成合适大小在滚水中焯过放入罐头中，加入水或者食用油隔绝空气后密封，然后将罐头食品在240-250华氏度（116-121摄氏度）的蒸汽压力下加热杀菌，这一步最为关键，也是为什么罐头食物可以保存这么久的原因。最后再快速冷却。

在冷却以后，容器中会产生负压，本来已经密闭的容器更难打开，外面的细菌也就更难进去了，所以通过这样一套流程下来，根本不需要防腐剂，就能达到隔绝细菌的作用。

特殊情况：

当然任何事情都有例外，极少数种类的罐头还是需要防腐剂来对待特定微生物的，这个量国家也是有管控标准的。

根据国标《GB 2760-2014》食品添加剂使用标准，全部罐头食品中，只有：

「杨梅罐头」允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（最大使用量 50 克 / 千克）

「竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头」允许添加二氧化硫（最大使用量 0.5 克 / 千克）

「肉类罐头」允许添加亚硝酸盐（最大使用量 0.15 克 / 千克）

虽然放了，但是量也是很少的。

罐头没有营养？

食物在被加工成罐头的过程中，一些耐热性的维生素会有一定损耗，但是大部分营养都会保留下来，而且因为整个过程加工非常迅速，所以可以很好的给食物“锁鲜”。

美国伊利诺伊大学曾比较全面地比较过「新鲜蔬果」和「罐装蔬果」中的营养成分，以及「烹饪」和「储存」对营养成分的影响。

1· 类胡萝卜素、维生素 E、矿物质和膳食纤维，两者含量没有明显差别。

2· 维生素 C、B 族维生素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。但在储存过程中，新鲜蔬果的营养成分会快速流失，而且蔬菜还要烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。

如果买来很快就能吃掉，新鲜蔬果当然最好。但如果是一次去超市买一大堆，回家往冰箱一扔就忘了的人，其实真的可以考虑一下各种罐头~

罐头的新鲜程度可以保证吗？

主要还是因为罐头的保质期很长，很多人觉得都放了那么久的食物，肯定不新鲜了，其实不是哦~罐头从原料变成罐头成品的时间十分的短，而且杀菌的过程会停止食物的化学反应，做到“瞬时锁鲜”。

比如笋尖一类的食物，我们在购买的时候就已经不够新鲜了， 但是笋尖罐头在笋最鲜嫩的时候被保存下来，就可以保证吃到的都是鲜嫩的笋，其实还是很推荐的。

在生活中，如何选购安全的罐头？

罐头没有问题，可以放心吃，但是如何选购还是有讲究的。

完整：要挑选食物保存较为完整的罐头，而不是一些切碎或者剁成泥的罐头。

添加剂：一些罐头会添加大量的盐和糖来保证口感，这样的罐头在选购的时候要慎重。

最后罐头在买回来以后，要按照产品说明上的储存方式来储存，并且在开封以后尽快食用，如果一次性食用不完，要将剩下的放到密封容器中，放冰箱冷藏保存，一定不能把开头的罐头直接放到冰箱里哦~

参考文献：

[1] 《罐頭食品一定不健康？》香港营养学会

[2] 《罐头：我受够了，说我垃圾的都进来看看！》丁香生活研究所

[3] 《罐头=没营养、防腐剂多？你平时会吃吗？》营养师顾中一

[4] 《为罐头正名！中国人嫌弃的罐头，有些比新鲜食材更》 夏天的陈小舒

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～

末日罐头保质期长达25~30年，这得加多少防腐剂？

随着疫情在欧美国家蔓延，很多欧美居民开始囤积各种罐头。在某些地方，超市里的罐头食品货架已经处于「抢购一空」的状态。

欧美人对于罐头食品简直是真爱。几年前，Costco曾经特别推出过「末日求生罐头」套装。重达 1800 磅，里面共含 230 个罐头和 30 个桶装食品。包括果干、蔬菜干、冷冻红莓、蓝莓，米类、豆类、肉类和奶类食品。

Costco的「末日求生」罐头套装

这种巨型罐头组合，足够 4 个成人吃上一年，而这些罐头的保质期长达 25 到 30 年，价格呢，自然也不便宜，折合人民币约 4 万元。不可思议的是，这款产品当时在市场上居然卖得还不错。

我们先忽略「1800 磅的罐头在家里如何放下」的问题。就是能够放得下，这些东西能吃的下去吗？还有就是它的保质期真的可以达到 25 到 30 年这么长吗？

还有，最重要的是，在中国，罐头食品长期都是「不营养，不健康，有防腐剂」的代名词，这种东西到底能不能吃？会不会有害健康？

一切的一切，都要从人类历史上第一个罐头说起。

No.1

第一个「罐头」的诞生

罐头食品是人类历史上第一种现代意义上的「加工食品」。

关于它的历史很有趣，要追溯到拿破仑战争时期，也就是18世纪末的时候。当时拿破仑率军征战，但是战线太长，后方的食物资源，等运到前线，往往就已经腐烂变质了。

拿破仑当时就开了个悬赏，只要有人能发明便宜有效的防止食品变质的技术和装备，就赏他 12000 法郎。这在当时可是一笔巨款！大家都开始想尽各种办法延缓食物变质。

当时有个人叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert），这个人曾经当过厨师，也在各种食品工厂当过工人。在工作期间，他偶然观察到，装在玻璃瓶里的果汁、酒等食物，如果处于密封状态而且经过了事先加热，那就很长时间都不会腐坏。

尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）

根据这个现象，尼古拉·阿佩尔试着将食物处理好，再装入广口瓶内，然后将整个瓶子置于沸水锅中，加热 30-60 分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这样处理完之后，食物果然放很久都没有坏！

经过各种尝试之后，他最终在 1804 年用玻璃广口瓶、软木塞和石蜡，做成了人类历史上第一个罐头。而且最终也如愿以偿地获得了拿破仑的巨额悬赏。可惜的是，因为当时罐头生产效率太慢，没等到这个技术发展成熟，战争已经结束了。罐头食品最终也没能在战争中用上。

人类历史上第一个罐头

到了 1810 年，罐头技术就开始飞速发展，英国人随后发明了铁质的罐头，更加结实耐用。但是，这个阶段罐头还是主要在军方使用，因为造一个罐头的时间和经济成本都非常高，是绝对的「奢侈品」。而等到罐头食品真正「下放到民间」，已经是二战之后的事情了。

在很长一段时间内，虽然罐头食品已经出现，但没有人知道为什么罐头放不坏。这个谜题，一直到 50多年以后才得以解决。

No.2

为什么罐头食品放不坏？

1862 年，法国著名科学家，微生物学之父路易·巴斯德终于阐明了「食物腐败是微生物大量繁殖所致」。直到这个时候，人们才终于意识到，罐头食品之所以能保存很久，就是因为「微生物」已经不存在了。

是的，罐头制作时通过高温把罐头内部的微生物杀灭，让它达到商业无菌的标准，而罐头密封很严实，外面的微生物也进不来。这样食品就处于一个几乎没有微生物存在的环境，当然能保存很久啦。

很多人认为罐头食品之所以保存久是因为加了防腐剂。实际上绝大部分罐头都是不需要添加防腐剂的，因为「微生物都没了，要防腐剂干啥？」，只有很小一部分罐头确实要加防腐剂，比如亚硝酸盐，来保证食品安全。

不是说没有微生物了嘛？为什么还要添加防腐剂呢？

其实这是为了对抗「芽孢」。芽孢是某些种类的细菌的特殊休眠体，一旦芽孢形成，它就具有耐高温、耐寒、耐酸碱，耐干旱等一系列「打不死的小强」般的性质，日常的蒸煮对芽孢无效，想有把握杀死芽孢，得在 180℃ 下干热灭菌 5-15 分钟，100℃ 下湿热灭菌 5 小时，或高压蒸气 121℃ 持续 30 分钟才行！

如果罐头的杀菌温度和时间都足够的话，能杀死绝大部分细菌，包括芽孢。但是，偶尔可能有微量的芽孢存活下来。如果食品内部的酸度足够（PH<4.6），这些芽孢即使存在，也无法繁殖，那就没有必要去添加防腐剂。

细菌芽孢的结构

但是对于低酸罐头（PH＞4.6）来说，芽孢是可以缓慢地萌发，「变回」细菌之后继续大量繁殖的。所以，对于这些罐头，还是有一定食品安全风险的。为了最大限度减小这种风险，有时就会添加一些亚硝酸盐等防腐剂，抑制一种叫做「肉毒梭菌」的芽孢繁殖。

如果肉毒梭菌大量繁殖，会产生肉毒毒素，人吃了就会中毒，严重的甚至会导致死亡。这可不是开玩笑的事情！

QC菌：我们之前写过很多关于「肉毒梭菌」和「肉毒毒素」的文章，有兴趣可以看看：

吃完真空食品一家四口一人死亡三人ICU，什么毒素这么厉害？

亚硝酸盐，其实还没有培根可怕

目前，亚硝酸盐通常只在某些肉类罐头中出现。其他类型的罐头没有添加这种防腐剂的必要。

那么，既然罐头食品放不坏，那为什么这些食品还有保质期呢？

对于罐头食品来说，在保存期内，微生物繁殖腐败的风险很小，可以忽略不计。但是食品里面的氧气很难完全消除，氧化酸败反应仍然可以缓慢发生，再加上食品内部的一些其他化学反应也不可能完全停下来。因此一般罐头食品的保质期是两三年。

超过保质期并不代表食品安全有问题，而是可能会发生一些风味、质地的变化，产品可能「没那么好吃了」，但吃起来不会对健康有影响。

话说回来，为啥「末日求生罐头」可以放 25 到 30 年？

其实，这些罐头可能会在包装、配方上做得更好一些，但即使做到最好，过了几年，还是不可避免地会有风味上的变化。只是，对于应急食品来说，「好吃」不是第一考量因素，「救命」才是最关键的。因此保质期就有理由延长很多了。

No.3

罐头比较适宜存放哪些食物？

大部分食材，不管是蔬菜，水果，还是肉类，鱼类，通常都能做成罐头。但是，罐头的高温灭菌往往会带来食物形态的改变。而且食物内部的水分也会在漫长储存过程中均匀分散在食品中。

有一些食品在高温下形态就会发生变化，这类食品很难做成罐头。比如，我们很少能看见罐头的沙拉酱，奶油之类，因为它们在高温下会分层；我们也很难见到罐头的面包，蛋糕，饺子之类的面食，因为罐头中的面会吸水膨胀，最后变成黏糊糊的一团。卖相就不好了。

现在市面上也出现了一种「软罐头」食品。软罐头的生产工艺和罐头食品类似，唯一的不同就是用高阻氧、隔光型的复合塑料薄膜代替硬的玻璃或者金属。软罐头比起普通罐头，更加方便携带和使用。

比如像这种就是「软罐头」

现在有很多「常温料理包」食品，比如说超市里的各种即食调理包，还某些泡面里面搭配的红烧牛肉等，从本质上说就是软罐头。

No.4

罐头食品健康吗？

关于罐头食品的「健康特性」，我们还是分为两方面来谈，第一是「安全」，第二是「营养」。

安全性自然不必多提，大部分罐头工厂往往会用 HACCP（危害分析与关键控制点）体系来管理食品安全，而罐头的灭菌温度/时间等关键参数，往往都是作为「关键控制点」去控制的，因此，我们对正规工厂生产出的罐头，基本不用担心有食品安全问题。

关于罐头食品里面的各种添加剂，包括防腐剂，稳定剂，护色剂等，只要是合法合规使用，按照限量添加的话，对于身体也不会有什么影响。因为这些添加剂之所以会成为合法添加剂，就是已经在之前做了一系列的毒理学实验，确定了在限量添加的情况下，对人体安全无害，才能最终被批准添加进食品里面。

但是，如果你发现超市的罐头发生了涨罐，或者包装缺损等情况时，这种罐头可能会有较大的食品安全风险，还是不要买了。（当然，这种情况现在已经比较少见了）

涨罐现象通常是由于产气微生物污染所致

说完了安全，下面来说说营养。很多人会觉得「罐头食品完全没有营养，多吃对身体没任何好处」。这种说法太片面了。

大部分罐头基本都要经过高温处理（瑞典鲱鱼罐头之类的发酵罐头除外），高温确实会破坏食物中的某些营养，比如维生素C，某些 B 族维生素等。

如果单拿罐头食品跟相同类型的新鲜食品来做对比的话，罐头食品的营养确实要稍微逊色一些。但是这和「完全没营养」是两个概念。要知道，大部分食物也是要经过烹饪才能食用的。对于蔬菜，肉类来说，烹饪过后，营养也一样会有一些损失。

而且，大部分情况下，罐头食品也只是人们日常食物中的某一种选择，没有到「末日」场景，人们一般也不会一日三餐都吃罐头吧。在这种情况下，损失的那些营养也很容易通过别的食物补回来。

再说了，有些罐头，为了抗氧化的目的，也会特意添加一些维生素C进去。这样还正好把一部分损失的维生素补上了……

QC菌：总之，说「罐头食品不如新鲜食品营养价值高」没错，但这是一个相对的概念，千万不要把它理解成「罐头食品没有任何营养，不要吃」。

馨馨：最后，希望大家正视罐头食品，不要妖魔化它们。祝大家罐头食品吃得开心~

往期文章：

说我吃汉堡方便面是垃圾食品，你不也在吃咸菜油条？

关于「食物防腐剂」，你的误解有多深？

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宅经济一人食趋势兴起，罐头行业——国内市场向好，海外市场很俏

消费者在北京市朝阳区一家超市选购罐头食品。记者 康朴摄

从冰箱里拿出一罐黄桃罐头，乐享夏日清凉；涮火锅来份梅林午餐肉，唇齿留香；开罐豆豉鲮鱼就着白粥也能吃得津津有味……

梅林午餐肉、豆豉鲮鱼罐头、黄桃罐头，这些食品甜蜜了许多人的童年。但随着生活水平的不断提高，人们对罐头的疑虑也变多了：为什么会有数年的保质期？有没有防腐剂？健康吗？

罐头行业如何回应这些疑虑并赢得更多信赖？

破误区——保鲜不靠防腐剂

在北京市朝阳区一家超市方便速食区，不时有人停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起一款罐头，粗略浏览包装信息后又放回了原位。她告诉记者：“打小就很爱吃罐头，那个时候吃一片午餐肉、一块黄桃，觉得幸福得不得了。现在有点担心它不健康，能保存这么久，估计是有不少防腐剂，午餐肉基本不吃了，不过黄桃罐头还是割舍不掉，但一年也只吃三四罐。”

“都是早晨就面包吃点果酱，很少吃肉类罐头。”另一位消费者马先生说。

还有消费者表示“不如现制食品营养健康”“泡在汤水里，看不出原材料究竟怎么样”……

“这些年，人们健康意识不断提升，一些消费者认为，罐头保质期长一定是因为添加了大量防腐剂，但实际上这是一种认识误区。罐头食品不需要添加防腐剂，而是采用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌和真空保存，保证食物的色、香、味。”中国罐头工业协会理事长刘有千说。

刘有千告诉记者，罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。食物腐败变质和微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制其生长，食品自然不容易变质。罐头食品就是利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长，从而保持食物不变质。

不过，无需防腐剂防腐，并不意味着所有罐头食品都不含防腐剂，个别罐头产品因为工艺需要或者其他原料的带入，也会含有一些防腐剂。刘有千说：“比如有些肉类罐头会使用亚硝酸盐作辅料，以丰富风味、色泽，这些辅料产品中若含有防腐剂，就可能会导致罐头产品检测出防腐剂。”

即便不含各类防腐剂，也有消费者担心，罐头的保质期通常有几年时间，这样的食品新鲜吗？

在位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限公司，开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌……每瓶黄桃罐头都要经过这样一套标准化流程才能出厂。公司董事长孟祥山介绍，“从自有的玉泉万亩黄桃基地采摘到送车间加工，一般只需五六个小时，通过快速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存水果的营养价值。我们还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。”

孟祥山坦言，果蔬大批量收获时，车间一时无法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输，期间伴随着大量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜，反而因为较为彻底的杀菌程序，使得罐头食品在安全性上更胜一筹。

新面貌——风味美食进罐头

记者又来到北京市海淀区一家超市，在这里，有位年轻女士挑选了几罐午餐肉和豆豉鲮鱼罐头，都是小包装，“老牌子信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩子吃，也不想点外卖，罐头简单烹饪就能做出可口的菜肴。”她说，“另外疫情反复，家里也得囤点物资。”

“新冠肺炎疫情让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质，而罐头有更长的保质期，还不占用冰箱。”上海梅林正广和股份有限公司副总裁张晴峰说：“以前有些消费者只吃过午餐肉罐头，在防疫常态化背景下，梅林品牌的油焖笋、红烧肉等菜肴类罐头也有更多机会直接触达消费者，今年我们的工厂一直都在满负荷运转，营收有望超过18亿元，增长率将超30%。”

记者连续走访多家超市发现，北京罐头销售行情看好。一名导购员告诉记者：“鱼类和肉类罐头卖得很快，梅林、鹰金钱等老品牌产品补货频率很高。”

疫情只是罐头行业迎来转机的因素之一，“宅经济”“一人食”等消费趋势也为罐头企业带来新的契机。

业内有“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。即便没吃过豆豉鲮鱼罐头，它搭配油麦菜炒出的香味也让人无法拒绝。“19世纪后期珠三角‘下南洋’之风盛行，鹰金钱豆豉鲮鱼就诞生在这样的时代浪潮中。”广州鹰金钱食品集团有限公司董事长郑坚雄说，“创新刻在鹰金钱的基因里，守护百年老字号需要坚守，但更离不开创新。”

前段时间，鹰金钱推出一款自热汤：底座轻轻一扭即可加热，几分钟就能吃到一碗热气腾腾的炖汤。“市面上很多自热锅需要加水才能生热，还是不够方便，为此我们研发了加热更方便的产品。”郑坚雄说，“自热汤也是罐头食品，一经推出便受到年轻人追捧。”

超市货架上，罐头正以崭新面貌迎接消费者。郑坚雄介绍，近年来，鹰金钱不断加强产品创新，持续深耕鱼类罐头，推出健康低脂的金枪鱼罐头，并推动鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼滑等冷链系列产品出海。

梅林不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进罐头，分量100g-150g，更符合当下消费需求。

预制菜市场的火热让“万物皆可罐头”，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及鲍鱼、燕窝等高端食材，都被做成罐头，伴随包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更多样化的选择和体验。

数据最有说服力。国家统计局数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%。

大市场——行业盼更进一步

国内市场向好，海外市场更俏。据海关总署数据显示，今年前8月我国罐头产品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨，与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额增加37.24%。

出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营果蔬类罐头食品的龙头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，产品进入上百个国家和地区，年出口额达1亿美元。“目前公司有芦笋、黄桃、杏、洋梨等20多种原材料自控基地4万亩，年采购农产品原料6万吨。”青岛开创食品有限责任公司总经理商会明说，“经过多年开拓积累，公司‘做强单品，做全系列，积极融入国际供应链’的策略取得显著成效，产品直供全球多个知名零售商如法国家乐福、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版的‘农超对接’。”

“几十年来，我国罐头产品以质优价美的特性，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近200个国家和地区，被端上无数海外消费者餐桌。”刘有千说，“尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及疫情等诸多不利因素冲击，中国罐头企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国罐头出口总量达1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。”

根据多年观察，刘有千也发现，目前国内80%以上的罐头企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。中国虽是世界罐头的“生产大后方”，但国内罐头企业品牌建设力度在整个食品行业中并不大。

商会明也有同感。“企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数罐头企业只做罐头，实际上，果蔬的速冻、罐头和酱汁都属于农产品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。”他说。

相关从业人员表示，罐头企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：“质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。”张晴峰认为，罐头食品企业需要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺、流程和品控等环节的标准化来提升产品质量，在此基础上为消费者提供更加健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多消费群体。（记者 康 朴）

来源： 人民日报海外版